健康な料理レシピ

トマトが健康にいい食材としても有名なトマトについて
ご紹介します。

●トマトの栄養素とは？

＜リコピン＞

トマトが赤いのは、このリコピンという成分の色素によるもので、
リコピンには強力な抗酸化作用が含まれており、これは、
老化を防ぐ作用、皮膚を若々しく保つ美容作用、またがん予防に
も効果があると言われています。

＜ビタミン＞

トマトは、多くの種類のビタミンを含んでいて、それらが相乗効果を
発揮して、コラーゲンを生成したり、血管を丈夫にしたりと、重要な
役割を果たしてくれます。


●トマトを使ったお勧めレシピ

野菜って、加熱するよりも生で食べた方が、栄養素が崩れなくていいと
思っている方が多いと思うのですが、トマトの場合は、生で食べるよりも
トマトソースなどに調理した方が、より栄養素を吸収することができます。

リコピンは、加熱しても壊れることはなく、むしろトマトソースにした方が
たくさんトマトを食べることができるので、より効果的です。

そのため

・トマトソースパスタ
・トマトカレー
・ラタトゥーユ

などがお勧めですよ♪

ごまは和食には欠かせない食材ですが、
実は、とても健康にいいんです。

今回は、そんなごまの栄養素やごまを使った
健康に効果のある料理について特集します。


●ごまの効果


♪悪玉コレステロールを撃退する効果がある。

♪不飽和脂肪酸が豊富に含まれているので、コレステロール
を溶かしてくれる効果がある。

♪ごま大さじ約１杯分で牛乳１本分のカルシウムが摂取できる。


♪女性が陥りやすい鉄分不足を解消してくれる効果がある。


♪便秘解消の効果がある。



●ごまをつかった健康料理

＜お味噌汁＞

練りごまをいつものお味噌汁にお好みの量入れるだけで、
コクがでてとてもおいしいですよ。


＜ナスのゴマソースがけ＞

ナスを適当な大きさに切って、電子レンジで4分かけて、
その後そのままおいて蒸す。

水気を切って、以下のゴマソースをかける。

【ごまソース】
・練りごま（白）大さじ2
・砂糖 大さじ2+1/2
・しょうゆ 大さじ2
・酒・酢 各大さじ1
・すりごま（白）大さじ2

ナスを冷やして食べると夏のメニューにぴったりです。


ゴマは、ふりかけにしてもおいしいですし、いろんな料理
に合うので、ぜひいろんな料理に加えてみてくださいね!

意外と知られていないのですが、ブロッコリーは、
野菜の中でも栄養価のとても高い食物なんです。
今日はそんなブロッコリーについて特集します。
●ブロッコリー　―　栄養
ブロッコリーは、β-カロテンやビタミンB群、ビタミンC、
Eなどを豊富に含んでいる以外にも、カルシウムや
カリウム、鉄などのミネラル成分や食物繊維も豊富に
含まれています。
中でもブロッコリーに含まれているビタミンＣの含有量は
野菜の中でもトップクラス。このビタミンＣは、免疫力を
高めてくれるため、風邪の予防にもなりますし、コラーゲン
の生成にも役立つため、美容効果も高いんです。
その他にも、コレステロール値を安定させるクロロフィルや
目にいいルティン、 食道、肺、肝臓のがん予防が期待
できるイソチオシアナートなども含まれています。
●ブロッコリー　―　レシピ　注意点
大抵のブロッコリーのレシピは、ブロッコリーを茹でますが、
その際にゆですぎないことがとても大切です。
ゆですぎると栄養もなくなってしまいます。
歯ごたえが残る程度にさっとゆで上げ、ザルにあげましょう。

日本人は、とてもじゃがいもが好きですよね。
今日は、そんなじゃがいもについて特集したいと
思います。
●じゃがいも　―　栄養素
じゃがいもは、熱に破壊されにくいビタミンＣやビタミンＢが
多量に含まれているため、健康にはとても効果的な食材です。
ビタミンＣは、特にじゃがいもの皮の部分に多量に含まれているので、
皮ごと調理することをお勧めします。
肉じゃがやカレーにも皮ごと入れるといいでしょう。
またじゃがいもはアルカリ性食品のため、体内の酸性化を防ぎます。
肉を食べると体が酸性化してしまうので、肉と一緒に
付け合わせとしてじゃがいも料理を食べると健康に
とっても効果があると言えます。
●じゃがいも　―　効能
上記したような栄養素があるため、じゃがいもは
下記のような効能があります。
◆便秘解消
じゃがいもはでんぷんが豊富に含まれています。
またそのじゃがいものでんぷん質には、ペクチンが
多く含まれており、これが、水を吸着してお腹の中で
ふくれ、刺激物から消化器の壁を守ってくれます。
そのため腸の働きが活発になり便秘が解消されいます。
◆脳卒中予防
ビタミンＢ6の不足が原因で起こる脳出血は、日本人に非常に
多い病気です。ジャガイモには、ビタミンＢ6が豊富に含まれて
いるので、それらの病気にとても効果があります。

こんにちは！
今回は、味噌について特集したいと思います。
味噌は、1グラムあたり、生きた金が100万〜1000万子
含まれていると言われています。
大豆は、健康にいいことは皆さんご存じかと思いますが、
そのままでは消化しにくいことが難点です。
その点味噌は、消化吸収率がグンとアップします。
味噌は健康食品と言っていいでしょう。
昔からお味噌汁を頻繁に飲む人ほど胃がんによる
死亡率が低いという研究結果も発表されているほどです。
そのためぜひ、日常的にお味噌汁を飲んでください。
お味噌汁は、塩分が気になるからと敬遠する人もいますが、
味噌汁の塩分は、一杯でも焼く1.4グラムほどで、これは
決して多い数字ではありません。
それでももう少し塩分を控え目にしたいという方は、お味噌汁に
ほうれん草などの青菜や、さといもなどのイモ類、昆布などの海藻類
を具にすると、これらの具に含まれるカリウムや食物繊維が余分な
塩分を排出してくれますよ！
また産地や味噌の種類によっても、味は大きく変わるので、
毎日のむお味噌汁だからこそ、いろんな味噌をブレンドして
合わせ味噌にして、お味噌汁にすると飽きもこないですし、
おいしいのでお勧めです♪

「冷えは万病のもと」と言われるほど、冷えは、様々な病気や不調の元になります。
肩こりや頭痛、不眠、腹痛、精神不安など様々な病気になってしまう引き金に
なりますので、体が冷えてると思った時は、ちゃんと温めてあげることが重要です。
冷えている人が、健康になる料理は、体を温めてくれる
ネギやしょうがニラやかぼちゃなどを使った温かい料理です。
例えばトン汁ですね。
味付けに味噌の他にショウガを入れると体から汗が出るほどあったまります。
またその他にもフルーツや生野菜など、体を
冷たくしてしまう料理は控えましょう。
また甘いものも実は冷えを招く原因の元なので、
控え気味にしましょうね。
私は、プリザーブドフラワーの資格取得のため、プリザーブドフラワースクールに
通っているのですが、その先生が休憩中にショウガ紅茶をふるまってくれました。
とっても体が温まりました！
ショウガは薬膳でも多く使われる万能の食材。
冷えている体にショウガ紅茶はとってもききますよ！

今日は、血圧が高い父が遊びに来たので、料理の一品として
ほうれん草としめじの和え物をつくりました。
ほうれん草は、ゆでてから切って、しめじは少し炒めます。
ほうれん草としめじを合わせて、だし汁と醤油で少し煮れば完成。
しめじには、血中のコレステロールを低下させる働きがあるんです。
しめじ以外のきのこも、他のお野菜では取れないような体にいい
栄養素があるので、我が家では、毎日食べています。
またほうれん草の豊富なβカロテンは体内でビタミンＡに変わり、
目の機能を高めたり、皮膚や粘膜を丈夫にして風邪予防に効果があります。
その他にもカルシウム、鉄、ビタミンＣが豊富な
健康でとっても優秀なお野菜なんです。
今日は、物作りが大好きな父とプリザーブドフラワーキッド
でインテリアを作りたいと思います。
最近プリザーブドフラワーは格安で購入できるようになりましたよね！
父は、いつも私の料理と、一緒に小物作りをやるのを楽しみ遊びに来ます。
ちょっと変わっていますが、気が合うので、私にとってもとても楽しい時間です。

今回は、お米について。
日本では、白米が食卓に並ぶことが普通だと思いますが、
それを玄米にするだけで、不足がちな栄養素をとることができます。
ぜひ、白米を食べている方は、玄米に変えることをお勧めします。
皆さんがよく食べている白米とは、玄米から糠（ぬか）
を取り除いています。
そのため玄米は、白米よりビタミン・ミネラル・
食物繊維を豊富に含んでいるんです。
白米と同じ時間と方法で玄米を炊くとポソポソ・ゴワゴワ
しておいしくないのですが、最近の炊飯器だと、玄米専用
の機能があり、それを使ってたくと、とてもおいしく炊き
あがります。
私は、ここ5年、毎晩玄米を食べていますが、白米が
こいしくなったことは一度もありません。
それぐらい、玄米はおいしく食べることができるんです。
私は、プリザーブドフラワーの作り方を学んでいるのですが、
その先生のお宅で初めて玄米をいただいて、そのおいしさと健康法に
感銘を受けて以来、玄米を食べるようになりました。
プリザーブドフラワーのブーケを作りながら、
玄米の話や食材の話でいつも盛り上がっています。

今回ご紹介する健康お料理レシピは、蕎麦です。
蕎麦って、とても健康にいいの知っていましたか？
一般的に蕎麦には、抗酸化作用、抗変異原性、
血圧降下作用、抗菌、抗う蝕、抗ＨＩＶ作用
の効果があるそうです。
蕎麦を購入する時に気をつけた方がいいことがあります。
それは、蕎麦粉の割合です。
蕎麦は、蕎麦粉と小麦粉を混ぜて作ってあるものが非常に多いです。
蕎麦粉の割合がかいていないものは、小麦粉の分量がとても多いと思います。
私は、8割蕎麦をいつも購入しています。
小麦粉の量が多いと蕎麦油は飲めないですしね。
8割蕎麦だと蕎麦油もとってもおいしくいただけますよ！
うどんよりもそうめんよりもとっても栄養があって、
体にもいいのでお勧めです。
私は、盆栽教室で知り合った、友人のおうちで
おいしいお蕎麦をいただいてから、
すっかりお蕎麦の魅力にはまりました。
これからその友達と盆栽美術館に行った後、
おいしくて有名なお蕎麦のお店に行ってきます！
盆栽の道具も持ったし！
お出かけしてきます。

今日の健康な料理は、ショウガを使った料理です。
ショウガは、古くから漢方として愛され、
人々の体をすくってきた食材です。
効果としては、血流を良くしてくれて、
体の冷えを防いでくれたり、発汗作用があったり、
殺菌効果があったりと、様々な人の体を救う効能があります。
私のお気に入りのショウガ料理は、お味噌汁に
すりおろしたショウガを入れたり、ナスの揚げびたしに
ショウガを入れたりするもので、日常の料理にショウガを使います。
しょうがって、健康にいいだけでなく、
料理をとてもおいしくしてくれますよね。
私が一番大好きな薬味です。
また飲み物として良く飲むのは、しょうが紅茶。
紅茶の葉っぱとすりおろしたショウガ
を一緒にティーポットにいれたら完成。
飲むと体がポカポカします！
私は、お友達と盆栽の作り方を習っているのですが、
そこで先日、しょうが紅茶をふるまったら、
みなさんにとても好評でした。
盆栽のお手入れをしながら、
お茶飲んで、とっても楽しい時間です。